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La cantina
Dove nasce il vino
Un lavoro artigianale, nel cuore del vigneto sull'Appia Antica.
L'esterno
Nel cuore del vigneto
Nel 2019 abbiamo completato la ristrutturazione della cantina, un edificio su due livelli integrato nel paesaggio dell’Appia Antica: nell’interrato i macchinari e i serbatoi per la vinificazione, al piano terra la sala in cui accogliamo i visitatori. Essere in vigna ci permette di lavorare l’uva subito dopo la raccolta.
L'interno
Tecnologia e semplicità
Lavoriamo le uve senza ossidarle grazie alla pressa ad atmosfera inertizzata e a un sistema di controllo termico durante le fermentazioni. La fase più delicata è l’intervallo tra la raccolta delle uve e l’avvio della fermentazione alcolica: la curiamo con attenzione, per portare intatto il territorio nel bicchiere.